Table des Matières
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conseils de cuisson
Recommandations générales
Les aliments cuisent mieux s'ils sont disposés en une seule couche plutôt
•
qu'en plusieurs. Par conséquent, le temps de cuisson pour une grande quantité
d'aliments devra être augmenté.
Vous pouvez récupérer le liquide tombé dans le bac récupérateur de jus pour le
•
réutiliser dans des soupes, sauces et jus de viande.
Les légumes surgelés ne doivent pas être décongelés avant leur cuisson à la vapeur.
•
Placez toujours les plus grosses pièces, celles dont le temps de cuisson
•
est le plus long, dans le bol inférieur.
Si vous cuisez à la vapeur de la viande ou de la volaille et des légumes, placez
•
toujours la viande ou la volaille dans le bol inférieur, de manière à ce que le jus
de la viande crue ou partiellement cuite ne tombe pas sur les autres aliments.
Vous pouvez placer des aliments différents dans les bols supérieur, intermédiaire
•
et inférieur, mais comme de la condensation va s'égoutter du bol supérieur,
veillez à ce que les arômes se complètent les uns aux autres.
Si vous cuisez des aliments avec des temps de cuisson différents, commencez
•
en mettant les aliments ayant les temps de cuisson les plus longs dans le bol
inférieur.
Salez et assaisonnez les légumes après la cuisson à la vapeur pour obtenir les
•
meilleurs résultats.
Service : Si vous souhaitez transvaser les aliments des bols de cuisson
vers des plats ou assiettes, utilisez des couverts de service. N'inclinez pas
les bols de cuisson pour les vider de leur contenu : les plateaux en inox
risqueraient de glisser et vous pourriez vous brûler ou renverser les aliments.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson ci-après sont mentionnés à titre indicatif et peuvent varier
en fonction de la quantité d'aliments placés dans les paniers, de leur taille, leur
consistance et leur qualité.
8
V.2.0
coneils de cuisson
VIANDES / VOLAILLES
Aliments
Type/taille
Boeuf
Steaks tendres
Echine, filets, escalopes,
Porc
côtelettes
Agneau
Tranches
Filets, blancs, pilons
Poulet
Cuisses
Saucisses
Knack
POISSONS, FRUITS DE MER
Aliments
Type
Surgelé
Filet de poisson
Frais
Poisson entier
Frais
Crevettes
Fraîches
Moules
Fraîches
Coquilles Saint-
Fraîches
Jacques
Crustacés
Frais
OEUFS
Aliments
Type
Durs
Oeufs
Mollets
Temps
Quantité
de cuisson
250 g
10 min
400 g
10 min
500 g
15 min
250 g
12-15 min
450 g
25-30 min
4
30-35
10
12-15 min
Temps
Quantité
de cuisson
300 g
10-12 min
250 g
6-8 min
600 g
20-25 min
400 g
6 min
500 g
10-12 min
100 g
5 min
400 g
10-12 min
Temps
Quantité
de cuisson
6
15-20 min
6
8-10 min
9
V.2.0
conseils de cuisson
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