Funcionamiento; Descripción General; Como Prepararse La Puesta En Funcion - Webstaurant Store 3299720 Manuel D'utilisation Et D'installation

Esta unidad es capaz de reducir la temperatura interna de los contenidos de 135°F (57°C) a 40°F (4°C) en 4
horas, con el fin de conservarla durante un largo período de tiempo sin alterar las características
organolépticas características.
La capacidad en masa de producto por abatir y/o congelar dependen del modelo que Ud. ha comprado.
Es necesario limpiar en modo óptimal la cámera de abatimiento antes de iniciar a trabajar hagalo con una
solución detergente adeguada o una solución mista de agua caliente y bicarbonato de sodio pues en el
interno del aparato pueden haber quedado condensas causadas al momento del contro de calidad final
hecho por la empresa constructora.
La velocidad de abatimiento y congelamiento rápido depende de los siguientes factores:
a) forma, tipo y material de los recipientes utilizados;
b) uso de las tapas sobre los recipientes;
c) caracteristicas del alimento (densidad, contenido de agua, contenido de grasas)
d) temperatura inicial;
e) conducción térmica del alimento.
El tiempo de abatimiento positivo y abatimiento negativo rápidos es determinado en función del tipo de
producto tratado.
En general los programas de los que está dotada la máquina, se basan en el control de la temperatura de la
cámara, en la velocidad de los ventiladores y en el tiempo de enfriamiento, en todo caso nunca debe
superar los 7lb de carga (para bandejas 12"x20") o 15lb de carga (para bandejas 18"x26") y el espesor de 2"
en fase de reducción negativa y de 3" en fase de reducción positiva (tab.2).
Controlar que el programa de reducción positiva (hasta +37°F en el centro del producto) no emplee un
tiempo superior a 90 minutos y que el programa de reducción negativa (hasta 0°F en el centro del producto)
no supere las 4 horas.
Se recomienda enfriar previamente la cámara de trabajo antes de iniciar con un programa de reducción y no
cubrir los alimentos durante el programa para los tiempos no se aumenten.
Cuando el espesor del producto lo consiente, utilizar siempre la sonda al centro, para conocer la exacta
temperatura alcanzada en el centro del producto, y no interrumpir el ciclo antes de que se sea alcanzada la
temperatura de +37°F en abatimiento positivo y 0°F en el caso de abatimiento negativo.
Tab.2
Modelo
BC40A
BCF48A
BCF35A
BC80A
BCF99A
3299720/160555_ES

FUNCIONAMIENTO

DESCRIPCIÓN GENERAL

COMO PREPARARSE LA PUESTA EN FUNCION

Rendimiento máx/ciclo
+194[°F] +37[°F]
48[lb]
48[lb]
35[lb]
100[lb]
100[lb]
Estándar de
estante
+194[°F] 0[°F]
- 3
28[lb] 3
22[lb] 3
- 3
60[lb] 3
14
Cápacidad h
n° max
12"x20"
6 1,5"
12"x20"
6 1,5"
12"x20"
10 1,5"
12"x20"
12 1,5"
12"x20"
12 1,5"