Siemens xTronic HE2212U Guide D'utilisation Et D'entretien page 61

Rôtissage à convection
Tableau 7 : rôtissage à convection
Viande
Côte de boeuf rôtie
Rosbif faux filet (sans os)
Boeuf
Surlonge, rosbif, pointe, surlonge
(sans os)
Rôti de filet
Longe (avec ou sans os)
Porc
Épaule
Poulet entier
Dinde – non farcie**
Dinde - non farcie**
Volaille
Dinde - non farcie**
Dinde - poitrine
Poulet de Cornouailles
Gigot - demi
Agneau
Gigot - entier
Utilise la chaleur des éléments supérieur et infé-
rieur et celle circulée par le ventilateur à convec-
tion. Idéal pour préparer des coupes de viande
tendres et la volaille.
Avantages :
• Cuisson 25 % plus rapide que la cuisson /
rôtissage standard
• Brunissage doré et riche
Pour de meilleurs résultats :
• Utiliser la température indiquée dans la recette.
• Vérifier la cuisson plus tôt car la durée peut être réduite jusqu'à 25 %. Voir le
tableau de rôtissage à convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.
• Utiliser la lèchefrite et la grille fournie avec l'appareil. Un plat peu profond peut
être utilisé.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la
viande.
• Si la viande est brunie à point, mais pas assez cuite, une petite bande d'alu-
minium peut être placée pour couvrir la viande et l'empêcher de trop brunir.
• Laisser reposer la viande couverte d'aluminium de 10 à 15 minutes après le
retrait du four.
Poids
Produit
(lb)
4-6
4-6
3-6
2-3
5-8
3-6
3-4
12-15
16-20
21-25
3-8
1-1 1/2
3-4
6-8
* La durée est approximative et dépend de la forme de la viande.
** La dinde farcie requiert une durée additionnelle. La température minimale sécu-
ritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.
Temp. four.*
Temps rôtissage*
o
(min par lb)
( F)
325 25-32
28-32
325 24-32
27-32
325 25-30
28-32
425 15-25
350 15-25
350 20-30
375 14-20
325 10-14
325 9-13
325 6-10
325 20-25
350 45-75 (temps total)
325 30-35
25-30
325 25-30
30-35
Fonctionnement – four
Temp. interne.
o
( F)
145 (méd/saignant)
160 (médium)
145 (méd/saignant)
160 (médium)
145 (méd/saignant)
160 (médium)
145 (méd/saignant)
160
160
180
180
180
180
170
180
160 (médium)
170 (bien cuit)
160 (médium)
170 (bien cuit)
Français 23